「塩麹（しおこうじ）」

人類の知恵はくり返される～塩麹はみそのプロトタイプ～

塩麹をつくった方ならご存知と思いますが、塩麹の原材料は麹と塩です。自然なさっぱりとした甘味と麹による酵素作用が特長で、魚や肉の塩麹漬けはもちろん、調味料やドレッシングにも使えてなにかと便利です。

そして塩麹に、栄養素と旨味成分（アミノ酸）を豊富に含む大豆を加えたものが“みそ”といえます。このように考えるとみその使い方もグンと広がります。