「みその中の白いツブツブ」

みその表面や中に白い粒々が見られることがあります。カビやゴミのように見えますが、これはアミノ酸（チロシン）のかたまりです。みそは麹菌がつくる酵素（プ … 続きを読む「みその中の白いツブツブ」