「みその中の白いツブツブ」

みその表面や中に白い粒々が見られることがあります。カビやゴミのように見えますが、これはアミノ酸(チロシン)のかたまりです。 みそは麹菌がつくる酵素(プ … 続きを読む 「みその中の白いツブツブ」