「みその中の白いツブツブ」
みその表面や中に白い粒々が見られることがあります。カビやゴミのように見えますが、これはアミノ酸(チロシン)のかたまりです。 みそは麹菌がつくる酵素(プ … 続きを読む 「みその中の白いツブツブ」
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